最早记载香菇人工栽培的是西晋的大文学家张华（232－290），他在所著《博物志•异草木》中有曰：“江南诸山群中，大树断倒者，经春夏生菌谓之椹，食之有味，而每毒杀人。”张华记下了长江以南在晋代（265－420）乃至更早时人工砍树种香菇的情况。“椹”即“蕈”的同音字（方言）。
香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富，素有“植物皇后”美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘，性平。主治食欲减退，少气乏力。那么如何选购香菇呢？选购香菇时，大小一致的较好。香菇背 面条纹颜色呈白黄色的是当年的新菇，颜色 呈紫红色的是陈货。新菇有香味，陈菇无香 味，且已经没有食用价值了。